在食品(pin)、农副产品(pin)、药品(pin)和(he)(he)保健品(pin)等加工(gong)过程中，和(he)(he)其他干燥(zao)技(ji)(ji)术相比，使用微(wei)(wei)(wei)波真空(kong)冷冻(dong)干燥(zao)设 备优势显著。微(wei)(wei)(wei)波真空(kong)冷冻(dong)干燥(zao)设备是(shi)一(yi)种(zhong)(zhong)(zhong)高科技(ji)(ji)产品(pin)，不少(shao)食品(pin)企业(ye)的(de)从业(ye)人员对它的(de)概念(nian)还不是(shi)很清(qing)楚(chu)。您(nin)是(shi)我国率先研制成功微(wei)(wei)(wei)波真空(kong)冷冻(dong)干燥(zao)设备的(de)少(shao)数(shu)几 个专家之(zhi)一(yi)，能给这(zhei)种(zhong)(zhong)(zhong)高科技(ji)(ji)设备一(yi)个准(zhun)确定义(yi)吗？陈金传：要弄(nong)清(qing)微(wei)(wei)(wei)波真空(kong)冷冻(dong)干燥(zao)设备的(de)定义(yi)，先要了解真空(kong)冷冻(dong)干燥(zao)的(de)含义(yi)。工(gong)业(ye)界常说的(de)真空(kong)冷冻(dong)干燥(zao)，是(shi) 指在真空(kong)状态下，对物料(liao)进行(xing)升华干燥(zao)（即冷冻(dong)干燥(zao)）的(de)一(yi)种(zhong)(zhong)(zhong)技(ji)(ji)术。 

　　药机(ji)行业(ye)：真空冷(leng)冻干燥设备(bei)脱颖而出 

　　近年来，随着制药机(ji)(ji)械设(she)(she)备(bei)行(xing)(xing)业(ye)的不断发展，行(xing)(xing)业(ye)多设(she)(she)备(bei)的要求越(yue)(yue)来越(yue)(yue)高，干燥设(she)(she)备(bei)作为医药行(xing)(xing)业(ye)中重要的设(she)(she)备(bei)之一(yi)，其应用也(ye)日(ri)益(yi)广泛。而(er)在(zai)这之中，真空冷冻干燥机(ji)(ji)更是脱颖而(er)出，活跃(yue)在(zai)行(xing)(xing)业(ye)内部(bu)。 

　　目前(qian)，我国(guo)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备行业已经开(kai)始(shi)进(jin)入较成熟的(de)(de)(de)阶段，能够比较好地满(man)足各(ge)个领域用(yong)户的(de)(de)(de)实际需(xu)要，专业干(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备厂非(fei)常多，其产品(pin)既有(you)通用(yong)性(xing)，也(ye)各(ge)有(you)特点，这 就为用(yong)于原(yuan)料(liao)药干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)进(jin)口设(she)备国(guo)产化和(he)选择符合新版GMP的(de)(de)(de)理(li)想干(gan)燥(zao)(zao)(zao)器(qi)提供了(le)条件(jian)。鉴(jian)于真空干(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备绿色 优点，应用(yong)日益广(guang)泛。在食品(pin)、药品(pin)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)方面(mian)， 对较大(da)规格的(de)(de)(de)真空干(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备需(xu)求(qiu)量(liang)将逐步增加，市场前(qian)景非(fei)常巨大(da)。 

　　在探索(suo)干燥(zao)技术的新型(xing)(xing)(xing)发(fa)展道(dao)路时(shi)，必须对能(neng)效、环保以及产品(pin)的质量进(jin)行综合(he)考虑(lv)，以求得(de)全面(mian)、协调和可持续地发(fa)展。要实施高效与(yu)绿色(se)干燥(zao)的发(fa)展战略(lve)，首先要走(zou)资源节约型(xing)(xing)(xing)发(fa)展道(dao)路，变单(dan)一(yi)粗放型(xing)(xing)(xing)干燥(zao)为(wei)组合(he)、智能(neng)型(xing)(xing)(xing)干燥(zao)。 

　　真空冷冻干燥的(de)(de)优点是可(ke)以降低物料被氧化变质的(de)(de)可(ke)能(neng)性，消灭物料中的(de)(de)细菌；保(bao)证(zheng)品(pin)质；物料原本(ben)的(de)(de)外形能(neng)得到很好的(de)(de)保(bao)留。因此(ci)真空冷冻干燥设备(bei)是整个干燥设备(bei)行业中较为突出的(de)(de)一类产(chan)品(pin)。 

　　真空(kong)冷冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)设备开机后将物(wu)(wu)(wu)料投入物(wu)(wu)(wu)料箱内进行(xing)冷冻(dong)(dong)。物(wu)(wu)(wu)料的冷冻(dong)(dong)过程(cheng)。一(yi)方面(mian)是真空(kong)系(xi)统(tong)进行(xing)抽真空(kong)把一(yi)部分水(shui)(shui)份(fen)带走；另一(yi)方面(mian)是物(wu)(wu)(wu)料受冻(dong)(dong)时把某些分子中 所含水(shui)(shui)份(fen)排到物(wu)(wu)(wu)料的表(biao)面(mian)冻(dong)(dong)结。达到冷冻(dong)(dong)要(yao)求后，由(you)加热(re)(re)系(xi)统(tong)对(dui)物(wu)(wu)(wu)料加热(re)(re)干(gan)燥(zao)，通过抽真空(kong)把物(wu)(wu)(wu)料中所含的水(shui)(shui)份(fen)带到冷冻(dong)(dong)捕(bu)集箱结冻(dong)(dong)，达到物(wu)(wu)(wu)料冷冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)要(yao)求。 

　　设备(bei)在冻(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)时(shi)，既要(yao)(yao)保持产(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)优良品质(zhi)，又(you)要(yao)(yao)取(qu)(qu)得(de)较快的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)速率。升(sheng)华(hua)所需要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)潜热必(bi)须由热源通(tong)过(guo)(guo)(guo)(guo)外界传热过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)传送到被干(gan)(gan)(gan)燥(zao)物(wu)(wu)料的(de)(de)(de)(de)(de)表面，然后再(zai)通(tong)过(guo)(guo)(guo)(guo)内部(bu) 传热过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)传送到物(wu)(wu)料内冰升(sheng)华(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)实际发生处。所产(chan)生的(de)(de)(de)(de)(de)水蒸气(qi)必(bi)须通(tong)过(guo)(guo)(guo)(guo)内部(bu)传质(zhi)过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)到达物(wu)(wu)料的(de)(de)(de)(de)(de)表面，再(zai)通(tong)过(guo)(guo)(guo)(guo)外部(bu)传质(zhi)过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)转移(yi)到蒸汽捕集(ji)器（冷(leng)阱）中。任何一(yi)个(ge) 过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)或几个(ge)过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)一(yi)起都(dou)可(ke)能成(cheng)为干(gan)(gan)(gan)燥(zao)过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)瓶(ping)颈(jing) ，它取(qu)(qu)决于冻(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)设备(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)设计(ji)、操作条件(jian)以(yi)及被干(gan)(gan)(gan)燥(zao)物(wu)(wu)料的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)征。只有同(tong)时(shi)提高传热、传质(zhi)效率，增加单位体积冻(dong)(dong) 干(gan)(gan)(gan)物(wu)(wu)料的(de)(de)(de)(de)(de)表面积，才能取(qu)(qu)得(de)更快的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)速率。 

　　微波真空冷冻干燥设备(bei)在食品工业领(ling)域用途： 

　  目前微波真空冷冻干燥设备主要用于高(gao)价值和高(gao)品质(zhi)的食品的生产(chan)，如保健食品、高(gao)档(dang)调味料等。可(ke)细分为： 

　　一、是用于调味品的生产(chan)。若以(yi)高温对生姜(jiang)(jiang)(jiang)和(he)大蒜进行处理，则(ze)这两种物(wu)(wu)料中(zhong)的香辛(xin)味物(wu)(wu)质很容易遭到破坏，从而导致其(qi)含量下降。如果(guo)采用微波真空冷冻(dong)烘干机(ji)设备对大蒜和(he)生姜(jiang)(jiang)(jiang)进行处理，则(ze)能较好地保留原料中(zhong)的呈味物(wu)(wu)质和(he)营养物(wu)(wu)质，可(ke)以(yi)生产(chan)出高品质的大蒜粉和(he)生姜(jiang)(jiang)(jiang)粉。 

　　二是用于保(bao)健品(pin)的生产(chan)。包括蜂王浆(jiang)冻干粉(fen)、纯蛇粉(fen)、龟鳖粉(fen)、冬(dong)虫夏(xia)草、鹿茸、人参、螺(luo)旋藻粉(fen)等。 

　　三是用(yong)于(yu)(yu)高(gao)附(fu)加(jia)(jia)值(zhi)农产(chan)品(pin)加(jia)(jia)工。如(ru)脱(tuo)水(shui)蔬菜、脱(tuo)水(shui)肉制品(pin)、脱(tuo)水(shui)海产(chan)品(pin)，这(zhei)些采用(yong)微波真空(kong)冷冻烘(hong)干机方法生(sheng)产(chan)的(de)半成品(pin)或者产(chan)品(pin)，重量很轻(qing)、复水(shui)性能(neng)十分良 好、复水(shui)后的(de)色泽和(he)状态(tai)新鲜(xian)如(ru)初(chu)，且便于(yu)(yu)携(xie)带、储存和(he)运(yun)输，在(zai)常(chang)温下可(ke)以保(bao)存3年。这(zhei)些加(jia)(jia)工后的(de)脱(tuo)水(shui)产(chan)品(pin)，作(zuo)(zuo)为一种高(gao)档配料(liao)，可(ke)用(yong)作(zuo)(zuo)方便食品(pin)如(ru)方便面、方 便米(mi)粉(fen)的(de)调(diao)味包的(de)配料(liao)。 

　　今后几年(nian)，国内(nei)真空冷冻干燥设备行(xing)业必将不(bu)断(duan)发展，成为推动(dong)国内(nei)干燥设备行(xing)业发展的重要动(dong)力(li)(li)。因(yin)此，生(sheng)产(chan)企业不(bu)仅(jin)要从干燥工艺上进(jin)行(xing)根本改造，还要进(jin)行(xing)全(quan)面、多层次的节能技(ji)术改造，大(da)力(li)(li)发展应(ying)用(yong)可再生(sheng)能源与工业余(yu)热(re)的干燥技(ji)术。